Ying Yang choco (r)

— INGRÉDIENTS —

Génoise chocolat :

4 oeufs
125g de sucre
100g de farine
25g de chocolat noir en poudre
1/2 sachet de levure

Mousse aux chocolats :

150g de chocolat noir
150g de chocolat blanc
60cl de crème liquide entière 30%

Ganache aux chocolats :

60g de chocolat noir à cuire
10cl de crème liquide entière 30%

— PRÉPARATION —

Dans un premier temps, préparez la ganache :

Faites cuire au bain-marie le chocolat.

Une fois fondue, hors du feu, versez la crème liquide et mélangez de façon à obtenir une crème onctueuse.

Filmez au contact avec du papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur (au moins 2h).

Dans un second temps, préparez la génoise :

Préchauffez le four à 180°c (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Puis montez les blancs en neige. Une fois ferme ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs et enfin la farine, le chocolat en poudre et la levure.

Arrêtez assez rapidement le mélange dès que les ingrédients se sont tous incorporés les uns aux autres.

Versez dans un plat, lissez et enfournez 15 minutes.

Démoulez la génoise tiède et découpez selon la taille de votre moule.

Si votre génoise est trop épaisse, coupez la en deux sur la hauteur…

Laissez refroidir.

Enfin, Préparez les mousses aux deux chocolats.

Montez la crème liquide entière de façon à obtenir la texture d’une chantilly.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir.

Faites de même avec le chocolat blanc.

Mettez vos préparations dans deux saladiers séparés et ajoutez la moitié de crème montée dans chaque récipient. Mélangez de façon à obtenir une mousse crémeuse.