— INGREDIENTS —

Pour 4 baguettes viennoises :

• 500g de farine de blé 
• 270ml de lait tiède
• 10ml d’eau tiède  
• 60g de beurre mou ou margarine demi-sel
• 20g de sirop d’agave 
• 25g de miel
• 1 sachet de levure boulangère
• 100g de pépites de chocolat noir 

Pour la dorure :

• 1 oeuf

— PREPARATION —

Délayer tout d’abord la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes puis ajouter le lait tiède. Mélanger et passer à la suite des préparations. 

Dans votre robot, verser la farine, le sirop d’agave et le miel. Pétrir jusqu’à intégration des sucres.

Ajouter ensuite la levure délayée. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne (vit. 2). 

Incorporer le beurre mou. Pétrir à vitesse plus rapide (vit. 4), jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et homogène.

Ajouter les pépites de chocolat. Pétrir 2 ou 3 minutes à vitesse lente. 

Déposer la pâte dans un saladier et la couvrir d’un linge dans un endroit sec et tempéré, pendant 2h. 

Dégazer alors la pâte, qui doit avoir gonflée et, la poser sur un tapis à pâtisserie ou plan de travail. 

Diviser la pâte en 4 portions égales. Former des boudins* et les placer sur des moules à baguettes préalablement huilés. 

*Façonner les baguettes en plusieurs fois afin de ne pas déchirer la pâte… 

Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit sec une deuxième fois 1h.

Une fois la seconde pousse faite, préchauffer votre four à 180°c (th6). 

Badigeonner la brioche d’œuf (préalablement battu), à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pendant 15 minutes.

Une fois cuites, sortir les viennoises et les laisser refroidir (sur une grille si vous avez, sinon sur un support froid…)…

C’est prêt à déguster…

Régalez-vous 😊