— INGRÉDIENTS ––

Pour 6 tartelettes

Palets bretons :

• 140g de farine
• 80g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé 
• 80g de beurre demi-sel (mou)
• 2 jaunes d’œufs
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 1 pincée de sel

Chantilly vanillée :

• 20cl de crème liquide entière 30 %
• 30g de sucre glace
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille 
• 1 pincée de sel

Fraises :

• 250g de fraises

 

Déco (selon vos goûts) : ici, j’ai choisi de faire des décorations en chocolats (base du chocolat tempéré) et de petites meringues (cf. recette sur le blog) 

 

— PREPARATION —

Dans un premier temps, préparer les palets bretons, afin qu’ils soient suffisamment froids avant de procéder au montage.

Sortir le beurre et le laisser ramolir à température ambiante. Il ne doit pas être trop froid, ni être fondu… 

Battre les jaunes d’oeufs avec les deux sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 

Ajouter le beurre mou et mélanger à la spatule en l’écrasant afin de bien l’incorporer. 

Intégrer enfin la farine, le sel. Mélanger. 

Ajouter en dernier la levure. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler. 

Filmer la boule de pâte (avec du film étirable) et laisser reposer au réfrigérateur 2h.

Passé ce temps et pendant la préparation des palets bretons, préchauffer le four à 180°c.

Attention : Il est important que votre pièce ne soit pas surchauffée car la pâte deviendrait trop collante et elle deviendrait difficile à travailler.

Sortir la boule de pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à pouvoir former des palets d’environ 1cm d’épaisseur.

Saupoudrer de farine votre plan de travail (ainsi que la pâte si elle colle trop) et découper vos palets suivant la taille souhaitée à l’aide d’un petit cadre (ou cercle) . 

Une fois encore ne travaillez pas trop la pâte ! 

Placer vos palets bretons sur une feuille de cuisson et Enfournez 20 min à 180°c 

 

Une fois prêts, les laisser refroidir.

 

Préparez ensuite la chantilly vanillée. 

Verser la crème liquide et la pincée de sel dans la cuve de votre robot (ou saladier) et battre activement afin de la faire monter. 

Lorsqu’elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace, puis l’extrait de vanille. 

Continuer à fouetter jusqu’à ce que la chantilly devienne brillante et ferme (lorsque vous levez le batteur, cela doit former un bec). 

Une fois la chantilly prête, la réserver au réfrigérateur 15 minutes. 

 

Pendant ce temps, préparer vos fraises : les découper dans le sens de la longueur. 

Ici, j’ai choisi une présentation graphique… 

 

Procéder enfin au montage 

Déposer la chantilly à l’aide d’une douille sur le dessus du palet breton ainsi que sur le contour. 

Décorer de fraises, meringues et chocolats… suivant vos envies… 

Attention : Si vous souhaitez faire une déco avec des meringues, il vous faut les préparer bien avant (3h minimum). 

 

Il est possible de faire des tartelettes rondes avec d’autres décorations… Laissez parler votre imagination..