— Ingrédients —

Crème citron

• 6 citrons
• 200g de sucre
• 40g de beurre
• 2 c. à s. de maïzena
• 4 œufs
• 2 feuilles de gélatine

Pâte sablée 

• 250g de farine
• 70g de sucre
• 150g de beurre
• 1 œuf entier

Meringue

• 2 blancs d’oeuf
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel

— Préparation —

Préparer un premier temps la pâte sablée :

Dans un robot ou à la main, incorporez tous les ingrédients (farine, sucre, sel et œuf). Mélanger. Qua’d la pâte devient sablonneuse ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Arrêter de malaxer dès que la pâte est un peu compacte et homogène.

Attention à ne pas trop malaxer, ce qui rendrait votre pâte trop élastique et difficile à travailler par la suite.

Mettre la pâte en boule, la filmer et réserver au réfrigérateur 1 heure minimum (vous pouvez préparer la pâte la veille). 

Une fois la pâte reposée et refroidie, l’étaler dans un moule ou cercle à tarte. La piquer à l’aide d’une fourchette et la remettre au réfrigérateur 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°c (th6). 

Passe ce délai, enfourner la pâte 15 minutes.

Une fois cuite, sortir la pâte du four et la laisser refroidir à température ambiante.

Préparez dans un deuxième temps la crème citron :

Mettre les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau afin qu’elles se ramollissent. Réserver 

Ensuite, une fois les citrons lavés, zester 2 citrons et presser tous les autres citrons.

Mettre le jus et les zestes dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Remuez au fouet et chauffer à feu doux.

Battre les œufs dans un saladier et les incorporer au premier mélange une fois battus.

Mettre le feu plus fort et ne pas cesser de battre le mélange jusqu’à ce que cela épaississe.

Ajouter le beurre puis la gélatine hors du feu (essorer-là) . Mélanger activement afin que la gélatine se dissolve complètement dans la préparation. 

Déposer le tout sur votre pâte sablée. Lisser le dessus. 

Réserver au frais. 

Dans un troisième temps (après minimum 30 minutes le temps de laisser la crème refroidir) , préparer la meringue.

Battre les blancs en neige, avec la pincée de sel, à vitesse moyenne. Ajouter le sucre une fois que les blancs commencent monter. 

Les blancs sont parfaits lorsqu’ils ont un aspect satiné et qu’ils forment un bec sur le fouet.

Sortir la tarte et pocher la meringue à l’aide d’une douille. 

Enfin, chauffer la meringue à l’aide d’un petit chalumeau. 

Réserver au réfrigérateur avant de la manger.

Il ne reste à présent plus qu’à déguster…..