— Ingrédients —

Crème citron

• 6 citrons
• 250g de sucre
• 40g de beurre
• 2 c. à s. de maïzena
• 4 œufs
• 2 feuilles de gélatine

Pâte sablée 

• 250g de farine
• 70g de sucre
• 160g de beurre
• 1 œuf entier

Glacage miroir

• 40g eau
• 6g de gélatine (3feuilles)
• 75g de sucre
• 75g de glucose
• 75g de chocolat blanc ivoire
• 50g lait concentré sucré
• colorant

Meringue italienne

• 1 blanc d’oeuf
• 2cl eau
• 60g de sucre

— Préparation —

Préparez dans un premier temps la crème citron :
Une fois les citrons lavés, zestez 1 citron et presser tous les citrons.

Mettez le jus et les zestes dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux.

Battez les œufs dans un saladier et incorporez les œufs au premier mélange une fois battus.

Mettez le feu plus fort et ne cessez pas de battre le mélange jusqu’à ce que cela épaississe.

Ajoutez la noix de beurre puis la gélatine hors du feu.

Mettez la préparation dans un moule en dôme et gardez au frais.

Dans un deuxième temps, préparez la pâte sablée :
Incorporez tous les ingrédients et mélangez à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte sablonneuse un peu compacte.

Une fois la pâte bien travaillée, mettez la en boule dans un film alimentaire. Laissez la reposer au minimum 1/2heure au réfrigérateur.

Une fois reposée, cuisez votre pâte, préalablement étalée et coupée en rectangle de 20*30, 15 minutes à 180°c.

Dans un troisième temps, préparez le glaçage miroir : 

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose à ébullition.

Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Mélangez afin de la dissoudre.

Ajoutez ensuite le chocolat blanc puis le lait concentré sucré et, enfin le colorant (suivant la teinte voulue).

Réservez au frais.

Préparez enfin la meringue italienne.

Monter le blanc en neige à vitesse moyenne. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans l’eau à feu doux et attendez que la température atteigne 121°c.

Une fois la température atteinte, retirez du feu et ajoutez délicatement aux blancs en neige.

Les blancs sont parfaits lorsqu’ils ont un aspect satiné.

Une fois les autres ingrédients prêts, sortez les dômes citrons et posez les sur une grille.

Rechauffez le glaçage à 35°c puis versez le sur les dômes. vous pouvez recommencer le procédé plusieurs fois.

Laissez le glaçage égoutter avant de disposer les dômes sur la pâte sablée.

Procédez enfin au montage.

Disposez les dômes sur la pâte en quinconce. Puis décorez de meringue italienne à l’aide d’une douille.

Il ne reste à présent plus qu’à déguster…..