— INGREDIENTS —

Pâte brisée :

• 125g de beurre
• 275g de farine
• 40g de sucre
• 12,5cl d’eau froide
• 1 pincée de sel

 

Garniture : 

• 500g de rhubarbe
• 1 oeuf + 3 jaunes d’oeufs
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30cl de crème liquide

 

Meringue :

• 3 blancs d’oeufs
• 180g de sucre glace
• 1 pincée de sel

 

— PRÉPARATION —

Tout d’abord, avant toute autre préparation, faites macérer la rhubarbe avec du sucre pendant 1h minimum.

Une fois la rhubarbe macérée, préparez la pâte brisée :

Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°c.

Versez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un saladier ou dans le robot. Ajoutez l’eau froide et battez.

Ajoutez ensuite le beurre pommade en morceaux, petit à petit. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule sur le plan de travail préalablement fariné.

Etalez  la pâte de la taille de votre moule ou de vos petits moules.

Foncer la pâte (environ 10 minutes), puis sortez-les de façon à ce qu’ils refroidissent.

Préparez ensuite la garniture :

Battez l’œuf et les 3 jaunes d’oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, de façon à les blanchir. Ajoutez ensuite la crème et mélangez.

Garnissez vos tartes de rhubarbe,

puis ajoutez la préparation crémeuse.

Enfournez 35 min à 180°c.

Pendant ce temps, préparez la meringue.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre glace.

La meringue est parfaite lorsqu’elle est satinée et que le bec du batteur fait un pic avec la meringue.

Une fois les tartes sorties du four, attendez 5 à 10 minutes minimum le temps qu’ elles refroidissent un peu. Puis garnissez-les de meringue.

Chauffez la meringue au chalumeau de cuisine (ou 10 minutes au four) pour la cuire et la dorer.

Ou version familiale :

C’est prêt, vous n’avez plus qu’à vous régaler !