— INGREDIENTS —

GENOISE

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique

ORANGES CONFITES

• 6 belles oranges
• 400g de sucre

CRÈME DIPLOMATE

• 490g de lait entier
• 2 sachets de sucre vanillé
• 80g de jaunes d’œuf (environ 4)
• 150g de sucre
• 20g de farine
• 20g de maizena
• 4 feuilles de gelatine
• 300g de crème fleurette 30% mg

 

— PREPARATION —

Dans un premier temps, préparer la GENOISE :

Préchauffer le four à 200°c .

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige, avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Ajouter le sucre. Baisser la vitesse du robot et introduire les 4 jaunes d’œuf d’un coup, puis la farine et la levure.

Arrêter rapidement de battre avant que la préparation ne retombe.

Verser dans un moule et lisser la surface.

Enfourner immédiatement 20 Minutes.

Démouler tiède mais attendre qu’il soit refroidi pour la couper.

 

Ensuite, préparer les ORANGES CONFITES :

Trancher en fines lamelles les oranges et les mettre dans une grandes casseroles. Ajouter le sucre et porter à frémissement à feu vif le temps de la montée en température puis laisser confire à feu doux et à couvert environ 1/2heure.

 

Une fois confites, sortir les tranches d’oranges et égoutter les.

Réserver le sirop d’orange pour plus tard.

 

Enfin, préparer la CRÈME DIPLOMATE :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter à ébullition le lait entier avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena.

Une fois le lait à ébullition, le verser sur la préparation et mélanger. Remettre le tout dans la casserole sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Une fois la crème pâtissière prête, la sortir du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée. Mélanger.

 

Étaler le tout sur une plaque. Filmer le tout de film étirable et placer au réfrigérateur afin que la crème refroidisse.

 

Pendant ce temps, battre la crème fleurette en chantilly avec une pincée de sel.

Une fois la crème pâtissière refroidie, la sortir du réfrigérateur. Mettre Dans un saladier et y ajouter la crème fleurette montée. Mélanger très délicatement pour ne pas rendre la crème liquide.

A ce stade, réserver. Vous rajouterez des morceaux d’oranges confits suivant ce qu’il vous reste après la présentation qui suit…

Il est à présent temps de finaliser le gâteau….

Dans un moule rond, mettre un film étirable sur le fond.

Tapisser le fond des tranches d’oranges en rosace en commençant par le centre.

Couper en petits morceaux les tranches restantes et mélanger les délicatement à la crème diplomate.

Mettre une couche de crème diplomate sur les tranches d’oranges.

Couper en deux la genoise en deux et imbibé du sirop d’orange.

Mettre un tranche sur la crème diplomate. Puis renouveler une nouvelle fois ces deux couches .. crème diplomate puis finir par la dernière tranche de génoise.

Appuyer de façon à tasser un peu le gâteau sans l’écraser tout de même…

Filmer et réserver au frais minimum deux heures. Plus c’est frais, meilleur c’est…

Au moment de servir, retourner le gâteau sur un plat….. La rosace apparaîtra….