Pour confectionner ce gâteau, il vous faudra préparer : une génoise, une crème pâtissière, une crème vanille, une crème fouettée, une confiture de fruits rouge, une pâte d’amande.

Ce gâteau peut facilement être préparé pour 10-12 convives.

Divisez les proportions en fonction….

— PREPARATION —

1. Génoise

Ingrédients 

• 4 oeufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation 

Préchauffez le four th6 (180°c)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs et ajoutez le sucre une fois ferme.

Baissez la vitesse du robot ou du batteur puis ajoutez d’un coup les jaunes d’oeufs, la farine et la levure.

Versez la préparation dans un moul, lissez la surface et enfournez 20 minutes à 180°c.

 

2.  Crème pâtissière 

Ingrédients 

• 650g de lait entier
• 2 gousses de vanille ou extrait de vanille liquide
• 130g de jaunes d’oeufs
• 105g de sucre en poudre
• 55g de maïzena
• 55g de beurre doux

Préparation 

Portez à ébullition le lait, la vanille et 1/3 du sucre à feu doux

Mélangez dans un saladier les jaunes d’oeufs, le reste de sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, mélangez et remettez le tout dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le beurre.

Débarrasssez sur une plaque, filmez et laissez refroidir.

 

3.  Crème vanille

Ingrédients 

• idem crème pâtissière mais en divisant par 2 les quantités (environ 450g de crème pâtissière)
• 400g de crème fleurette 35% MG

Préparation 

Montez progressivement la crème fleurette et ajoutez délicatement à la crème pâtissière.

 

4.  Crème fouettée 

Ingrédients 

• 150g de crème liquide entière 35% MG

Préparation

Montez la crème liquide en chantilly.

 

     5.  Confiture de fruits rouges

Ingrédients 

• 250g de fruits rouge
• 200g de sucre en poudre
• 4g d’eau

Préparation 

Mettez le tout à cuire.

La confiture ne doit pas être trop liquide …

 

6.  Pâte d’amande

Ingrédients 

• 80g d’oeufs
• 320g de poudre d’amande
• 120g de sucre semoule
• 200g de sucre glace
• 3g d’extrait d’amande amère
• colorant alimentaire

Préparation 

Mixez la poudre d’amande, le sucre, le sucre glace, puis ajoutez l’extrait d’amande et les œufs.

Fraisez le mélange à la main et ajoutez le colorant une fois la pâte ferme.

Réservez.

 

— MONTAGE —

Coupez la génoise en 3 tranches égales.

Placez la 1ère tranche sur le plat et étalez une fine couche de crème pâtissière. Conservez 1/4 de la crème et mettez la dans une poche à douille afin de faire une bordure pour contenir la confiture.

Versez la confiture au milieu et étalez. Puis, versez 1/3 de la crème vanille sur la confiture.

Placez la 2eme tranche de génoise puis versez le reste de crème vanille.

Placez la 3eme tranche de génoise et étalez la crème fouettée en la lissant en forme de dôme.

Lissez les bords du gâteau puis mettez le au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes.

Pendant ce temps, étalez la pâte d’amande.

Une fois le gâteau refroidi, posez la pâte d’amande sur le gâteau.

Faites les décorations de votre choix….. Et régalez vous…

Ce gâteau se conserve très bien quelques jours..