— INGREDIENTS —

Pour 4 ramequins de taille moyenne.

 

Pour le caramel au beurre salé :

• 160g de sucre en poudre
• 80g de beurre salé
• 20cl de crème liquide épaisse

 

Pour la chantilly :

• 400ml de crème liquide épaisse
• 20g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

 

Pour les poires :

• 4 poires bien mûres (ou 8 demies poires en boîte)
• 20g de sucre cassonade

 

— PRÉPARATION —

Préparez tout d’abord un caramel à sec.

Versez le sucre dans une poêle et faites chauffer à feu doux. Le sucre va petit à petit caraméliser. Surveillez pour que le caramel ne brûle pas.

 

Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.

 

Une fois le sucre devenu caramel, ajoutez la crème chaude hors du feu. Mélangez activement.

 

Ajoutez enfin le beurre salé coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse (si le caramel venait à cristalliser, continuer de mélanger, le caramel se liquéfiera de nouveau).

Le caramel au beurre salé est prêt. Réservez-le.

Il vous restera du caramel au beurre salé après la préparation. Vous pourrez le conserver pendant près d’un mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

 

Préparez ensuite les poires.

Découpez en morceaux les poires.

 

Poêlez les poires avec le sucre cassonade. Faites légèrement caraméliser.

 

Une fois prêtes, réservez les poires hors du feu.

 

Préparez enfin la chantilly.

Fouettez  la crème liquide entière (bien froide), avec une pincée de sel.

 

Une fois légèrement montée, ajoutez le sucre en poudre, sans cesser de fouetter.

 

La chantilly est prête quand elle est bien ferme.

 

Procédez maintenant au montage du dessert.

Assurez vous que le caramel et les poires ne sont pas trop chaudes car vous risqueriez de faire retomber la chantilly.

Dans des ramequins (ici 4 ramequins de taille moyenne), déposez tout d’abord quelques poires dans le fond. Recouvrez de caramel au beurre salé.

 

A l’aide d’une poche à douille, recouvrez les poires et le caramel d’une couche de chantilly.

 

Procédez à ce même montage une seconde fois (poires, caramel au beurre salé, chantilly).

 

Puis finissez par des fils de caramel au beurre salé sur le dessus.

 

 

Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Bonne gourmandise 😉