— INGRÉDIENTS —

Pâte à brioche :

200g de farine
20g de sucre
2 œufs entiers
95g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
Crème pâtissière :

40 de sucre
20g de farine
1 jaune d’oeuf
1 œuf entier
175ml de lait
extrait de vanille

 

Plus :

Raisins secs

 

— PRÉPARATION —

Dans un premier temps, mettez à tremper les raisins secs le temps de préparer le reste.

Puis, préparez la pâte à brioche.

Laissez dissoudre le sachet de levure dans 2 c.a.s d’eau.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, le sel et 1 œuf. Pétrissez puis incorporez l’œuf restant.

Arrêtez de pétrir quand la pâte est homogène et ne colle plus aux parois.

Ajoutez le beurre, préalablement coupé en dès, puis, recommencez à pétrir.

Ajoutez enfin la levure. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Laissez reposer la pâte 2 heures.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

Chauffez le lait avec la vanille.

Mélangez dans un saladier à part, l’œuf et jaune d’œuf avec le sucre, puis la farine.

Quand le lait est en ébullition, versez-le sur la préparation puis remettez sur le feu. Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Une fois la crème prête, versez-la sur une plaque, mettez du film étirable et placez-là au réfrigérateur pour la faire refroidir.

 

Une fois ces étapes faites, place à la préparation des pains aux raisins.

Placez la pâte à brioche sur le plan de travail et abaissez-la en un rectangle d’environ 25×40.

Prenez la crème pâtissière, mettez-la dans un saladier et mélangez-la.

Versez la crème sur la pâte abaissée sur toute sa surface.

A ce stade, ajoutez les raisins secs sur la crème pâtissière.

Roulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau de 40cm environ.

Coupez le rouleau en tranches épaisses, puis disposez les sur une plaque allant au four (avec papier sulfurisé de préférence).

Laissez reposer 2 heures.

Dorez la surface au jaune d’œuf et enfournez à 180°c pendant 25 minutes.

Retirez les pains aux raisins du four, laissez refroidir….