— INGRÉDIENTS —

• 350g de farine de seigle (T130) 
• 150g de farine complète (T150) 
• 500ml d’eau tiède (50ml + 450ml)
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe de miel
•  2 cuillères à café de sel
• 30g de cerneaux de noix 
• 35g de noisettes 
• 15g de flocons d’avoine 
• 15g de graines de tournesol
• 10g de graines de courges 
• 10g de graines de sésame complet 
• 5g de mélange graines pour le dessus du pain (ici avoine) 

— PREPARATION —

Dans un premier temps, erser la levure dans 50ml d’eau tiède. LAISSER AGIR.

En parallèle, préparer les céréales dans un ramequin (graines de tournesol, courges et sésame). 

Préparer également dans un autre contenant, les noix et noisettes, concassées. 

 

Dans la cuve de votre robot, verser les farines, l’avoine et le sel. Mélanger le tout à vitesse lente.

Ajouter la levure délayée dans l’eau tiède. Pétrir, puis ajouter progressivement le reste de l’eau (450ml). Pétrir à vitesse moyenne afin que l’eau s’incorpore.

Ajouter le miel et les graines. Pétrir à nouveau 5  minutes vitesse plus rapide (vit. 4 du kitchenaid) jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. 

Ajouter enfin les noix et noisettes concassées. Pétrir à nouveau 5 minutes en vitesse moyenne (vit. 2).

Ne vous inquiétez pas à ce stade, la pâte est très collante. 

Mettre la pâte dans deux moules à cake, préalablement huilés. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler 1 à 2heures dans un endroit tempéré de façon à ce que la pâte s’epaississe.

Il n’y a, pour ce pain, qu’une seule pousse ! 

 

Passé ce délai, mettre une coupelle d’eau sur votre lèche-frite ou dans le bas de votre four. Attention, ne pas  préchauffer le four ! 

Avec un pinceau, mouiller le dessus du pain avec de l’eau chaude et ajouter votre mélange de graines. 

Enfourner à 175°c pendant 1h30, puis laisser les pains dans le four éteint encore 25 à 30 minutes.

Une fois cuit, sortir le pain, le démouler assez rapidement et le poser sur une grille (si possible) pour stopper la cuisson .

C’est prêt !

Idéal pour le petit-déjeuner 😀

Pain très complet et protéinés ! 

Se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique ou dans un papier aluminium.

* Pour une pousse rapide, vous pouvez mettre votre pain couvert d’un linge dans votre four à chaleur tournante à 25/30°c. Attention, votre pain va pousser plus vite, il ne faut pas qu’il croûte.