— Ingrédients —

Pâte sucrée au spéculos 

• 130g de farine
• 50g de beurre
• 1 c.a.s de sucre cassonade
• 4 spéculos
• 3cl d’eau
• 1 pincée de sel

Mousses citron framboises

• 2x20cl de crème liquide entière
• 100g framboises ou coulis de framboises
• 1 citron
• 50g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine (facultatif mais pour une meilleure tenue) 

Décor chocolat blanc

• 100g de chocolat blanc à cuire

— Préparation —

Préparez dans un 1er temps la pâte sucrée au spéculos.

Malaxez la farine, le sucre, la pincée de sel, les spéculos préalablement écrasés et le beurre ramolli, jusqu’à obtention d’un pâte homogène. Faites-le à la main pour un meilleur résultat. 

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et, découpez suivant la taille de votre choix. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Piquez votre pâte avec une fourchette et enfournez 10 min à 180°c (th6) .

Une fois cuite, réservez à température ambiante.

Préparez ensuite les mousses :

Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau afin qu’elles se ramollissent. Réservez.

Réalisez en premier le coulis de framboises : faites revenir les framboises dans une casserole avec un sachet de sucre vanillé. Le coulis doit être légèrement épais pour ne pas liquéfier la chantilly. Ajoutez une feuille de gélatine essorée, hors du feu. Mélangez activement afin que celle-ci se désagrège dans le coulis. Laissez refroidir. 

Réalisez ensuite la mousse citron :

Zestez puis pressez un citron frais. Ajoutez le sucre vanillé. Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez une feuille de gélatine essorée, hors du feu. Mélangez activement afin que celle-ci se désagrège dans le jus.  Laissez refroidir.

Pendant le refroidissement des coulis et jus, réalisez la chantilly qui vous servira de base aux mousses. 

Battez la crème liquide, très froide, en chantilly.

Une fois ferme, séparez-la en deux.

Dans un 1er saladier, ajoutez à la chantilly le coulis de framboises et mélangez délicatement pour ne pas la faire retomber.

Dans un 2nd saladier, ajoutez à la chantilly le jus de citron et mélangez tout aussi délicatement.

Passez au montage :

Mettez les chantilly dans des poches à douilles différentes (ou l’une après l’autre) et garnissez votre biscuits au spéculos de moitié chantilly framboises moitié chantilly citron.

Parsemez de zestes de citron vert selon vos goûts.

Facultatif si le cœur vous en dit : travaillez et décorez de chocolat blanc (tempérez le chocolat afin de la travaillez en conservant une finesse et une brillance) ……

Bonne dégustation 😃