— Ingrédients —

1/ Macarons :

• 220g de sucre glace
• 120g de poudre d’amande
• 120g de blanc d’œuf (4)
• 50g de sucre en poudre
• 30g de cacao

 

2/ Ganache chocolat

• 175g de chocolat noir
• 30 g de crème liquide entière

— Préparation —

Préparer dans un premier temps les macarons :

Tamiser et Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.

Battre les œufs en neige en ajoutant le sucre glace et la poudre d’amande préalablement tamisés.

Ajouter le cacao à la préparation.

Incorporer le mélange aux œufs en neige et Macaroner ! Le macaronage est la phase délicate de la préparation des macarons. Il faut que mélanger sans battre et s’arrêter dès que les ingrédients sont incorporés les uns aux autres. Il ne faut pas que le mélange soit trop liquide….

Mettre la préparation dans une poche à douille et pocher sur une feuille de cuisson les macarons.

Laisser croûter les macarons pendant minimum 1heure (le dessus des macarons ne doit plus coller aux doigts)

Préchauffer le four à 150°c et cuire 15 minutes

Démouler une fois refroidis..

Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat : 

Faire fondre le chocolat au bain-Marie.

Ajouter la crème liquide au chocolat et mélanger.

Réserver le tout au frais.

Enfin, confectionner vos macarons…