— INGREDIENTS —

GÉNOISE

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure

 

MOUSSE ANANAS

• 40cl de crème liquide 35% (possible aussi avec crème liquide entière 18%)
• 70g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé.
• 1 boite d’ananas en morceaux (340g égoutté)
• 4 feuilles de gélatine

 

MOUSSE COCO

• 20cl de crème liquide 35% (possible aussi avec crème liquide entière 18%)
• 30 g de sucre en poudre
• 10cl de crème fraîche 15%
• 60g de noix de coco râpée
•  2 feuilles de gélatine

 

DECO

• 1 boite d’ananas en rondelles (8 à 10 tranches)
• 30g de noix de coco râpée

— PRÉPARATION -–

Je vous conseille de préparer ce gâteau la veille ………..

Préparez dans un premier temps la génoise.

Préchauffez le four à 180°c (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Puis montez les blancs en neige. Une fois ferme ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs et enfin la farine et la levure.

Arrêtez assez rapidement le mélange dès que les ingrédients se sont tous incorporés les uns aux autres.

Versez dans un plat, lissez et enfournez 15 minutes.

Démoulez la génoise tiède et découpez à l’aide d’un cercle

Laissez refroidir.

Ensuite, préparez la mousse à l’ananas.

Versez les ananas en morceaux et leur jus dans une casserole et faites-les chauffer avec le sucre et le sucre vanillé, environ 1/4h à feu doux.

Dans un recipient à part, trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre qu’une fois la crème montée.

Une fois, les ananas compotés,  mixez le tout et ajoutez les feuilles de gélatine essorée. Mélangez.

Mélangez-le délicatement à la crème fouettée. Ajoutez le coulis en plusieurs fois.

Mettez la mousse à l’ananas dans un saladier, filmez et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la mousse coco.

Dans une casserole, mélangez la noix de coco râpée avec les 10cl de crème fraîche. Cuisez à feu doux. L’intérêt n’est pas de cuire le mélange mais seulement de chauffer la préparation afin d’y insérer les feuilles de gélatine.

Dans un recipient à part, trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre qu’une fois la crème montée.

Une fois la crème coco chaude, ajoutez les feuilles de gélatine. Réservez le tout.

Dès que la crème chantilly est prête, ajoutez la préparation coco et mélangez délicatement.

Réservez le tout avant de passer au montage.

 *   *

Passez enfin au montage,

Le montage va être fait en sens inverse….

Prenez votre moule (cercle) et mettez les tranches d’ananas sur le pourtour. Coupez si besoin les bouts d’ananas qui dépassent.

Ajoutez la mousse coco sur tout le fond (représente environ environ 1/3) à l’aide d’une poche à douille.

Ajoutez ensuite la mousse à l’ananas jusqu’à environ 1 cm du rebord.

Mettez enfin la génoise sur le dessus.

Appuyez délicatement de façon à bien l’intégrer à la mousse.

Réservez le gâteau  au réfrigérateur  1h au moins avant de le renverser et le remettre dans le bon sens.

Ainsi une fois la mousse semi- prise, renversez le gâteau à l’aide d’une plaque. Ainsi la génoise se retrouve sur le dessous et la mousse coco sur le dessus.

Mettez un film cuisson sur le dessus et replacez le tout dans le réfrigérateur au minimum 6h (l’idéal étant la nuit).

Le lendemain (ou une fois là mousse prise), démoulez votre gâteau.

Saupoudrez le dessus de noix de coco râpée.

C’est enfin prêt… il n’y a plus qu’à déguster.

Ce gâteau se conserve parfaitement sur 2 jours.

BONNE GOURMANDISE