— Ingrédients —

Blancs en neige :

• 4 blancs d’oeufs
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel

 

Crème anglaise :

• 50cl de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 75g de sucre
• 1 gousse de vanille

 

Caramel :

• 150g de sucre

 

— Préparation —

Préparez tout d’abord la crème anglaise.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis, hors du feu, versez le lait chaud dessus tout en mélangeant vivement.

Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux, en mélangeant, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

Réservez au frais.

ATTENTION à ne pas trop laisser cuire pour éviter que les œufs ne cuisent en omelette et ne forment des petits grumeaux dans la crème ……

Ensuite, préparez les blancs en neige en les montant au batteur avec le sucre et une pincée de sel.

Une fois montés, mettez les dans les moules de votre choix puis cuisez les au four, préalablement préchauffé, 3 minutes à 180°c.

Préparez enfin un caramel à sec.

Versez 1/3 du sucre dans une poêle, sans aucune autre matière. Laissez cuire à feu doux. Ajoutez le sucre au fur et à mesure que le sucre se liquéfie.

Une fois prêt, préparez vos décors sur une feuille sulfurisée puis laissez durcir quelques minutes.

Passez au dressage……..