— INGREDIENTS —

• 450g de farine
• 50g de sucre en poudre
• 25cl de lait
• 1 oeuf battu
• 50g de beurre (fondu)
• 100g de chocolat noir patissier concassé
• Zeste d’une orange
• 3 c. à café de canelle en poudre
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 pincée de sel
• Option : morceaux d’oranges confites 

Pour le décor et la croix :

• 1 oeuf
• 25g de farine
• 1/2 c. à café de sucre en poudre
• 4 c. à café

— PREPARATION —

Préparer tout d’abord la pâte à brioche  :

Verser la farine, le sucre, la canelle, la levure, le zeste d’orange et le sel dans la cuve de votre robot, en veillant à ce que le sel ne touche pas de prime abord la levure . Pétrir.

Ajouter ensuite par étape le lait, puis l’œuf battu et enfin le beurre fondu.

Pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. La pâte restera élastique c’est normal.

Ajouter le chocolat coupé en tout petits morceaux, puis les morceaux d’oranges confites (en option). Pétrir 1 à 2 minutes en vitesse lente afin d’incorporer ces ingrédients. 

Déposer la pâte à buns dans un saladier et la couvrir d’un linge (pas trop épais) dans un endroit sec et tempéré. Laisser reposer pendant 1h.

Une fois le temps de pousse passé, la pâte doit avoir gonflée.

Dégazer alors la pâte à brioche et la poser sur un tapis à pâtisserie ou plan de travail préalablement fariné. 

Fariner légèrement la pâte à brioche afin qu’elle ne colle pas. Diviser alors en 12 portions de même poids (environ 70g).

Façonner des boules et les disposer dans un moule ou cadre rectangulaire, sur deux lignes.

Couvrir la pâte a brioche du même linge et la laisser à nouveau reposer 1h.

Les buns doivent avoir gonflés et se toucher entre-eux. 

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 190°c.

Préparer le glaçage pour les croix : mélanger la farine, le sucre avec l’eau afin d’obtenir un mélange lisse et pâteux. A l’aide d’une poche à douille d’environ 2mm, tracer des traits sur les buns en vertical et en horizontal afin de former des croix sur chaque briochette.

Enfourner pendant 18 minutes à 190°c.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer un sirop afin de donner de la brillance aux brioches. Pour cela, porter à ébullition de l’eau et du sucre. Couper la cuisson et attendre que la brioche soit cuite.

Une fois la cuisson terminée, sortir les buns du four et enduire de sirop.

La laisser refroidir un peu avant de la démouler.

C’est prêt à déguster…

Régalez-vous 😊

Les hot buns cross peuvent évidemment se faire nature tout en gardant leurs saveurs épicés