— INGREDIENTS —

Génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure

Mousse aux Framboises :

• 200g de framboises
• 40g de sucre en poudre
• 40cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine
• 1 sachet de sucre vanillé

Coulis aux framboises (nappage)

• 150g de framboises
• 1 feuille de gélatine
• 1 cuillère à café de jus de citron

Déco

• 100 à 150g de framboises (intérieur et extérieur)

— PRÉPARATION —

Attention à bien préparer vos ingrédients, notamment à séparer les quantités de framboises au préalable (mousse / coulis / déco dans la mousse et sur le gâteau)

Préparer, dans un premier temps, la mousse aux framboises. 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d’eau afin qu’elles se ramollissent.

Pendant ce temps, verser vos framboises, les sucres et le jus de citron dans une casserole. Faire chauffer à feu doux tout en remuant de temps en temps.

Une fois les framboises cuites, passer le coulis dans une petite passoire afin de retirer les pépins.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorée et bien mélanger au fouet afin que la gélatine se dissolve complètement.

Laisser refroidir à température ambiante.

ATTENTION, il vous faudra conserver un peu de ce coulis pour le montage afin de tremper la génoise.

Ensuite, mettre la crème liquide et une pincée de sel dans le robot et la fouetter en chantilly en ajoutant le sucre vanillé (lorsque la crème commence à monter) .

Afin que la crème monte plus facilement en chantilly, vous pouvez la mettre 10 minutes au congélateur avant de l’utiliser. 

Une fois la chantilly bien épaissie, incorporer  délicatement le coulis de framboises. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la mousse soit uniforme.

Réservez la préparation au frais.

Préparez dans un 2ème temps la génoise.

Préchauffez le four à 180°c (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Puis montez les blancs en neige. Une fois ferme ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs et enfin la farine et la levure.

Arrêtez assez rapidement le mélange dès que les ingrédients se sont tous incorporés les uns aux autres.

Versez dans un moule d’un diamètre identique au moule qui servira pour l’entrement, et enfournez 15 minutes.

Vous pouvez également choisir de verser votre génoise sur une plaque mais assurez vous d’avoir la taille de deux disques.

Démouler la génoise tiède et découper 2 cercles selon la taille de votre moule.

Laissez refroidir.

Une fois ces préparations faites, procéder au montage.

Mettre un disque de genoise dans le moule, puis « mouiller » d’un peu de coulis restant, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Répartir la mousse sur la génoise et intégrer quelques framboises mises de côté. Recouvrir le tout de mousse (à ce stade vous devez avoir utilisé la moitié de votre mousse). 

Placer le second disque de génoise en appuyant bien sur le dessus pour qu’il soit bien amalgamé. Napper légèrement de colis. Puis, mettre une nouvelle couche de mousse, quelques framboises et enfin le reste de mousse. Bien étaler et lisser à la spatule le dessus.

Réserver au congélateur au minimum entre 4 et 6h.

Après l’étape de congélation, préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le nappage de votre entremet (même technique que pour le coulis utilisé pour la mousse) .

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide afin qu’elle se ramollisse.

Pendant ce temps, verser vos framboises, le sucre vanillé et le jus de citron dans une casserole. Faire chauffer à feu doux tout en remuant de temps en temps.

Une fois les framboises cuites, retirer la casserole du feu  et ajouter la feuille de gélatine devenue molle. Mélanger énergiquement de façon à ce que la gélatine se dissolve complètement dans le coulis

Passer le coulis dans une petite passoire afin de retirer les pépins.

Faire chauffer 1/3 du coulis. Une fois chaud, ajouter la feuille de gélatine devenue molle. Mélanger énergiquement pour que la gélatine se dissolve complètement dans le coulis.

Assembler les 2 coulis (froid/chaud). Mélanger puis laisser refroidir à température ambiante.

Une fois le coulis refroidi, procéder au montage.

Verser le coulis sur le dessus de votre framboisier.  Réserver au congélateur au minimum 6h, l’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Le lendemain, passer aux finitions. Faites ici la décoration de votre choix (n’oubliez pas a minima quelques framboises ☺️) ….. Réserver au réfrigérateur au moins 3h pour qu’il commence à décongeler. 

Vous devez sortir le framboisier au moins 1h à température ambiante avant dégustation ! 

Bon appétit 😋

Vous pouvez également réaliser cette recette en l’adaptant pour faire des framboisiers en portion individuelle.