— INGRÉDIENTS —

Pâte à brioche :

• 250g de farine
• 30g de sucre
• 1 œuf entiers
• 50g de beurre froid
• 10cl de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière

• 25g de sucre
• 15g de maïzena
• 1 jaune d’oeuf
• 150ml de lait
• 5g de beurre
• 1 c.à.c rase d’extrait ou arôme de vanille

Dorure / Déco :

• 1 oeuf
• Sucres grains

Finition (sirop de sucre) :

• 30ml d’eau
• 30g de sucre
• Option : 1 c.à.s d’extrait de fleur d’oranger

Petit plus :

• 100g de pépites de chocolat noir (en réserver 15g pour la déco)

— PRÉPARATION —

Dans un premier temps, préparer la pâte à brioche.

Dans le robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Pétrir en vitesse lente (vit. 1), puis incorporer la levure de boulanger et le lait tiède.

Continuer à pétrir à vitesse moyenne (vit. 2) jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 

Ajouter alors le beurre froid, préalablement coupé en petits morceaux. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis augmenter la vitesse pendant 5 autres minutes (vit. 2 à 4). La pâte sera élastique. 

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d’un linge. Laisser pousser 2h à 3h à température ambiante. 

Si la température est autour de 15 à 20 degrés chez vous, augmenter le temps de pousse ou préférer mettre la pâte pousser dans votre four éteint. 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière (tuto dans la barre de recherche à « divers » en adaptant les quantités) .

Chauffer le lait avec la vanille.

Mélanger dans un saladier à part, le jaune d’œuf avec le sucre, puis la maïzena.

Quand le lait est en ébullition, le verser sur la préparation en ne cessant de mélanger, puis remettre sur le feu. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (petite ébullition).

Une fois la crème prête, ajouter hors du feu, la noisette de beurre et mélanger jusqu’à son absorption complète. Verser la crème sur une plaque ou dans un saladier. La couvrir au contact d’un film étirable. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes puis réserver au réfrigérateur.

Sortir la crème du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser. Si elle est trop compacte, n’hésitez pas à la fouetter un peu pour lui redonner une consistance crémeuse.

Une fois la 1ère pousse finie :

Dégazer la pâte et former une boule sur votre plan de travail légèrement fariné.

L’étaler en un rectangle de 30x 40cm environ.

Après avoir détendue la crème pâtissière en la fouettant, en déposer sur l’ensemble de la pâte à brioche. Ajouter les pépites de chocolat.

Si vous la faites en période d’épiphanie, pensez à déposer une fève avant de rouler la pâte sur elle-même.

Rouler la pâte sur elle-même pour former un grand boudin.

Couper 10 à 12 tronçons de brioche, puis les placer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, en formant une couronne.

Poser un papier de cuisson sur le dessus de la pâte, puis un linge. Procéder à la 2ème pousse, à température ambiante dans un endroit sec, pendant 1h.

Préchauffer votre four à 180°c (th6) pendant 5 minutes. 

A l’issue, la brioche aura poussé.

Badigeonner de jaune d’oeuf et recouvrir le dessus de sucres grains et des pépites de chocolat restantes.

Enfourner 20 minutes à 180•c.

Pendant la cuisson, préparer le sirop de sucre. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Ajouter la fleur d’oranger et réserver.

Une fois la brioche cuite, la sortir du four et la badigeonner de sirop de sucre.

Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes pour laisser la crème patissiere se figer un peu, puis les déposer sur une grille pour le complet refroidissement.

C’est prêt…. Bonnes gourmandises