Attention à préparer ce gâteau la veille ou le matin pour le soir.

 

 — INGREDIENTS —

GÉNOISE  :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure

 

MOUSSE À LA NOIX DE COCO :

• 3x20cl de crème liquide entière
• 200ml de crème de coco
• 50g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• pincée de sel

 

COMPOTEE DE MANGUES

• 1 petite boîte de mangues ou 2 mangues fraîches bien mûres

 

 MERINGUE ITALIENNE

• 3 blancs d’oeufs
• 200g de sucre
• 10cl d’eau
• 1 pincée de sel

 

— PRÉPARATION —

Préparez dans un premier temps la génoise.

Préchauffez le four à 180°c (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Puis montez les blancs en neige. Une fois ferme ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs et enfin la farine et la levure.

 

Arrêtez assez rapidement le mélange dès que les ingrédients se sont tous incorporés les uns aux autres.

Versez sur une plaque et enfournez 15 minutes à 180°c (th6).

 

Préparez dans un deuxième temps, la mousse coco.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau afin qu’elles se ramollissent.

Versez la crème de coco dans une casserole et chauffez à feu doux. Mélangez de temps en temps pour que ça ne brûle pas au fond.

Une fois la crème chaude, sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez au fouet pour que la gélatine fonde et se désagrège totalement.

Laissez refroidir.

 

Dans un troisième temps, versez la crème liquide froide dans votre robot (ou dans un saladier). Ajoutez une pincée de sel.

Une fois la crème légèrement montée, versez le sucre en poudre.

 

Fouettez jusqu’à obtention d’une chantilly.

Une fois votre chantilly prête, versez en deux étapes la crème coco et mélangez délicatement à la spatule.

 

Réservez le tout au frais.

 

Préparez ensuite la compotée de mangues.

Coupez les mangues en morceaux et mixez-les.

 

Préparez enfin la meringue italienne.

Battez-vous l’est blancs d’oeufs en neige. Ajoutez une pincée de sel.

Pendant ce temps, versez le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau. Montez en température jusqu’à 116°c.

Ajoutez le sucre chaud dans les blancs fouettés très doucement. Une fois, le sucre versé, arrêtez de mélanger, la meringue italienne est prête.

 

 

Une fois toutes les préparations prêtes, procédez au montage.

Découpez la génoise à la taille souhaitée. Aidez vous d’un cercle pâtissier.

Retournez la génoise de façon à avoir le côté le plus moelleux sur le dessus.

 

Versez la mousse de coco sur la génoise.

 

 

Versez la compotée de mangues sur le dessus au centre.

 

Recouvrez le tout de meringue italienne. Passez au chalumeau pour la décoration.

 

Placez le tout au congélateur de préférence la nuit ou a minima 4h. Puis réservez au réfrigérateur.

 

Selon votre goût (plus ou moins glacé), sortez le Coco-Mangue 30 minutes avant de le déguster…

Régalez-vous.