— INGRÉDIENTS —

Pâte à brioche :

• 375g de farine
• 40g de sucre
• 4 œufs entiers
• 190g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière  :

• 85g de sucre
• 35g de farine
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 œuf entier
• 350ml de lait
• extrait de vanille

 

Finition (glaçage royale) :

• 1 blanc d’oeuf
• 100-150g de sucre glace

 

Petit plus :

• Pépites de chocolat

 

— PRÉPARATION —

Dans un premier temps, préparez la pâte à brioche.

Laissez dissoudre le sachet de levure dans 2 c.a.s d’eau.

Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre, le sel et 3 œufs. Pétrissez puis incorporez l’œuf restant.

Arrêtez de pétrir quand la pâte est homogène et ne colle plus aux parois.

Ajoutez le beurre, préalablement coupé en dès, puis, recommencez à pétrir.

Ajoutez enfin la levure. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Laissez reposer la pâte 2 heures.

 

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

Chauffez le lait avec la vanille.

Mélangez dans un saladier à part, les œufs et jaunes d’œuf sur avec le sucre, puis la farine.

Quand le lait est en ébullition, versez-le sur la préparation puis remettez sur le feu. Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Une fois la crème prête, versez-la sur une plaque, mettez du film étirable et placez-là au réfrigérateur pour  la faire refroidir.

 

Préparez le glaçage royale en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace. Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer par du fondant blanc acheté dans le commerce (ici c’est du glaçage).

 

Une fois ces étapes faites, place à la préparation du « chinois ».

Divisez la pâte à brioche en 2 morceaux : 1/3 – 2/3.

Prenez le 1er pâton (1/3 de la pâte) et abaissez-le en lui donnant une forme arrondie. Disposez-le dans le fond d’un moule à manqué ou dans le fond d’un cercle pâtissier.

Placez le 2nd pâton sur le plan de travail et abaissez-le en un rectangle d’environ 25×40.

Prenez la crème pâtissière, mettez-la dans un saladier et mélangez-la.

Versez la crème sur la pâte abaissée sur toute sa surface.

 

Vous pouvez, à ce stade, ajoutez des pépites de chocolat sur la crème pâtissière.

Roulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau de 40cm environ.

Coupez le rouleau en 7 parts égales.

Disposez les morceaux en forme d’escargots dans le moule sur le fond de pâte. Mettez un morceau au centre et les 6 autres autour.

Laissez reposer 2 heures de façon à ce que les morceaux remplissent le moule.

Dorez la surface au jaune d’œuf et enfournez à 180°c pendant 25 minutes.

Retirez le chinois du four, laissez refroidir et nappez de glaçage royale ou de fondant blanc.

C’est prêt !!