— INGREDIENTS —

Génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure

Mousse aux fraises :

• 500g de fraises
• 140g de sucre en poudre
• 40cl de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine
• 1 citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.a.s d’alcool de fraise

Biscuits cuillère 

— PRÉPARATION —

Préparez dans un premier temps la mousse aux fraises.

Faites tremper la gélatine dans une assiette d’eau.

Pendant ce temps, préparez les fraises (levez et équeutez) et en réservez 6-10 de côté en fonction de leur taille.

Mixez les fraises avec le jus de citron de façon à obtenir une purée épaisse.

Prenez 1/3 de cette purée et faites la chauffer à feu doux, avec 60g de sucre. Une fois la purée chaude, ajoutez les feuilles de gélatine essorée et mélangez.

Remettez les purées ensemble et laissez tiédir le mélange.

Mettez la crème liquide dans un mixeur et fouettez là en chantilly en ajoutant le sucre vanillé.

Une fois la chantilly bien épaissie, mélangez là délicatement dans la purée de fraises jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

Réservez la préparation au frais.

Préparez dans un 2ème temps la génoise.

Préchauffez le four à 180°c (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Puis montez les blancs en neige. Une fois ferme ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs et enfin la farine et la levure.

Arrêtez assez rapidement le mélange dès que les ingrédients se sont tous incorporés les uns aux autres.

Versez dans un plat, lissez et enfournez 15 minutes.

Démoulez la génoise tiède et découpez selon la taille de votre moule. Enlevez un cm de déborder pour pouvoir positionner les biscuits cuillère.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez un sirop en portant à ébullition 15cl d’eau, 80 g de sucre. Puis ajoutez une c.a.s d’alcool de fraise.

Une fois ces préparations faites, procédez au montage.

Mettez dans le moule la génoise.

Trempez les biscuits cuillère un par un dans le sirop de fraise et les positionner contre le moule, face sucrée vers l’extérieur.

(astuce : si vous n’avez pas de quoi préparez le sirop de fraises, vous pouvez tremper les boudoirs dans du jus d’orange).

Une fois le contour fait, versez la mousse aux fraises et intégrez les fraises mises de côté, préalablement coupées en petits morceaux.

Réservez au frais au minimum 12h, l’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Faites la décoration de votre choix……