— Ingrédients —

Génoise :

• 3 blancs d’oeufs 
• 95g de sucre en poudre 
• 95g de farine 
• 5g de levure chimique 

Crèmeux citron

• 4 citrons
• 100g de sucre
• 10g de beurre
• 1 c. à s. de maïzena
• 2 œufs
• 1 feuille de gélatine

Meringue

• 2 blancs d’oeuf
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel

— Préparation —

Préparer dans un premier temps la génoise.

Préchauffer le four à 180°c (th6).

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Puis montez les blancs en neige. Une fois ferme ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs et enfin la farine et la levure.

Arrêter assez rapidement le mélange dès que les ingrédients se sont tous incorporés les uns aux autres.

Verser dans un plat, lissez et enfourner 15 minutes.

Démouler la génoise tiède, la poser sur un torchon humide et la rouler délicatement afin qu’elle prenne la forme en refroidissant.

Passer ensuite à la préparation de la crème citron (« lemon curd»):

Mettre la feuille de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau afin qu’elle se ramollisse. Réserver 

Ensuite, une fois les citrons lavés, zester 2 à 3 citrons suivant votre goût pour l’acidité et presser l’ensemble des citrons.

Mettre le jus et les zestes dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Remuer au fouet et chauffer à feu doux.

Battre les œufs dans un saladier et les incorporer au premier mélange une fois battus.

Mettre le feu plus fort et ne pas cesser de battre le mélange jusqu’à ce que cela épaississe.

Ajouter le beurre puis la gélatine hors du feu (essorez-là) . Mélanger activement afin que la gélatine se dissolve complètement dans la préparation. 

Laisser refroidir à température ambiante. 

 

Une fois la crème citron refroidie, passer au montage. 

Dérouler la génoise délicatement et étaler la crème citron sur toute la génoise de façon uniforme.

Enrouler la génoise sur elle-même en serrant au maximum, pour qu’il n’y ait pas de trou d’air dans le roulé à la découpe. 

Une fois finie, filmer de papier étirable et serrer les extrémités. 

Réserver au réfrigérateur au minimum 2h (l’idéal étant une nuit).

 

Dans un troisième temps (après le temps de refroidissement, voire le lendemain) , préparer la meringue.

Battre les blancs en neige, avec la pincée de sel, à vitesse moyenne. Ajouter le sucre une fois que les blancs commencent monter, en deux fois. 

Les blancs sont parfaits lorsqu’ils ont un aspect satiné et qu’ils forment un bec sur le fouet.

 

Procéder enfin au montage final de votre roulé 

Sortir la génoise et couper les extrémités afin d’avoir des bords nets.

Pocher la meringue à l’aide d’une spatule. Ne lissez pas mais au contraire faire des pics et des formes sur le contours. 

Enfin, chauffer la meringue à l’aide d’un petit chalumeau. 

Réserver au réfrigérateur avant de la manger.

Il ne reste à présent plus qu’à déguster…..