— INGREDIENTS —

Génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure

 

Mousse aux fruits rouges :

• 40cl de crème liquide 35%
• 100g de sucre
• 600g de fruits rouges (surgelés)
• 2 feuilles de gélatine

 

Insert citron :

• 7 citrons jaunes (environ 800g)
• 100g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

 

En décoration : 

– Glacage miroir

– Chocolat

 

— PRÉPARATION –

La veille

Préparez dans un premier temps l’insert citron.

Pressez le jus des citrons. Versez le dans une casserole et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition en mélangeant régulièrement.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Une fois que le jus de citron est à ébullition, sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorée et, mélangez de façon à les faire fondre.

Passez le jus dans un chinois de façon à enlever les pulpes qui seraient restées dans le jus. Puis versez le tout dans le moule choisi pour créer l’insert. Couvrez d’un film alimentaire.

Réservez au congélateur pendant 1 à 2h puis mettez le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Ensuite, préparez la mousse aux fruits rouges.

Préparez un coulis de fruits rouges. Mettez les fruits rouges dans une casserole et faites-les chauffer avec le sucre, environ 1/2h à feu doux.

Dans un recipient à part, trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre qu’une fois la crème montée.

 

Une fois, le coulis de fruits rouges prêts, mixez le tout et  ajoutez les feuilles de gélatine essorée. Mélangez.

 

Laissez refroidir le coulis à température ambiante puis tamisez-le de façon à enlever les grains et ne conserver que le jus.

Mélangez-le délicatement à la crème fouettée. Ajoutez le coulis en plusieurs fois.

 

Mettez la mousse aux fruits rouges dans un saladier, filmez et réservez au congélateur jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain

Préparez dans un premier temps la génoise.

Préchauffez le four à 180°c (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Puis montez les blancs en neige. Une fois ferme ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs et enfin la farine et la levure.

Arrêtez assez rapidement le mélange dès que les ingrédients se sont tous incorporés les uns aux autres.

Versez dans un plat, lissez et enfournez 15 minutes.

Démoulez la génoise tiède et découpez selon la taille de votre moule (ici rectangle de la taille du moule à bûche)

Laissez refroidir.

 

Si vous avez choisi de faire un glaçage miroir, il est temps de le préparer…….

 

Passez enfin au montage,

Prenez votre moule et mettez la mousse aux fruits rouges (environ la 1/2) à l’aide d’une poche à douille.

Puis mettez l’insertion citron sur la mousse.

Appuyez délicatement de façon à bien l’intégrer à la mousse (attention à ne pas l’écraser).

Recouvrez l’insertion du reste de mousse aux fruits rouges.

Lissez le tout et réservez au congélateur 1h au moins.

Une fois la mousse prise, mettez la génoise préalablement découpée dessus et appuyez de façon à bien l’intégrer à la préparation.

Remettez au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit bien prise afin de démouler et procéder à la décoration avec le glaçage miroir.

Volontairement, je ne surcharge pas la recette avec la préparation du glaçage miroir mais s’il y a des demandes je vous la donnerais… voici quelques photos…

 

Enfin, procédez à la décoration….

Réservez au réfrigérateur 

 

Et à la dégustation ….

 

Pensez à sortir la bûche un bon 1/4h avant de la manger de façon à ce que la mousse reprenne sa teneur…

Il est toutefois possible de la manger glacée comme une bûche glacée…

BONNE GOURMANDISE