— INGRÉDIENTS —

Génoise

• 4 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 125g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

 

Confiture de fruits rouges

• 350g de fruits rouges
• 100g de sucre en poudre
• jus de citron

 

Meringue italienne

• 2 blancs d’œufs
• 4cl eau
• 120g de sucre en poudre

— PREPARATION —

Dans un premier temps, préparez la confiture de fruits rouges qui garnira la bûche.

Mettez vos fruits rouges (ici fruits congelés) dans une casserole avec le sucre et cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajoutez un légèrement filet de jus de citron.

Une fois le mélange légèrement épaissi (aspect confiture), mixez la préparation.

Reservez à température ambiante.

 

Préparez ensuite la génoise.

Préchauffez le four th6 (180°c)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs et ajoutez le sucre une fois ferme.

Baissez la vitesse du robot ou du batteur puis ajoutez d’un coup les jaunes d’oeufs, la farine et la levure.

Versez la préparation dans un moule plat (l’idéal étant les moules spécialement conçu pour les génoises) , lissez la surface et enfournez 20 minutes à 180°c.

Une fois cuite, enroulez la génoise sur elle même en appuyant pas trop fort pour ne pas la casser. Laissez refroidir.

 

Ensuite, préparez la meringue italienne.

Monter le blanc en neige à vitesse moyenne. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre dans l’eau à feu doux et attendez que la température atteigne 121°c.

Une fois la température atteinte, retirez du feu et ajoutez délicatement aux blancs en neige.

Les blancs sont parfaits lorsqu’ils ont un aspect satiné.

 

Une fois ces trois étapes faites, il est temps de passer au dressage.

Etalez la génoise sur le plan de travail. Mettez une couche de confiture de fruits rouges sur la génoise puis roulez-la sur elle-même.

Placez l’extrémité de la génoise sur le dessous puis nappez de meringue italienne….

Faites de petits pics avec la meringue de façon à créer des reliefs. Passez la meringue au chalumeau (de cuisine évidemment…)

 

Décorez selon vos envies (ici il s’agissait d’un anniversaire à proximité de NOËL mais placez de petits décors début NOËL : sapins, père NOËL, ….)

Reservez la bûche au frais jusqu’au moment de servir……

 

— JOYEUX NOËL A TOUS —