— INGREDIENTS —

Génoise :

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure

Sur la photo, une génoise complète a été préparée. Toutefois, pour la seule bûche, vous pouvez diviser les quantités par 2.

 

Mousse aux fruits rouges :

40cl de crème liquide 35%
100g de sucre
350g de fruits rouges (surgelés)
2 feuilles de gélatine

 

Mousse Citron :

20cl de crème liquide 35%
50g de sucre
2-3 citrons (suivant la taille)
1 feuille de gélatine

 

Insert citron :

4 citrons jaunes
50g de sucre
1 et 1/2 feuillesde gélatine

 

En décoration :

– Glacage miroir

– Pâte à sucre de couleur blanche

 

— PRÉPARATION –

La veille ou a minima 3 heures avant…

Préparez dans un premier temps l’insert citron et la mousse citron.

Pressez le jus des citrons. Versez le dans une casserole et ajoutez le sucre.

 

Portez à ébullition en mélangeant régulièrement.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Une fois que le jus de citron est à ébullition, sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorée et, mélangez de façon à les faire fondre.

Passez le jus dans un chinois de façon à enlever les pulpes qui seraient restées dans le jus.

Versez la moitié de la préparation dans le moule à insert et réservez au congélateur au minimum 1h afin que l’insertion soit pris.

 

Pendant ce temps, préparez la mousse citron en insert.

Montez la crème liquide entière en chantilly. Une fois montée, ajoutez le sucre puis le jus du citron en petites quantités.

Une fois prête, mettez à l’aide d’une poche à douille la mousse citron sur l’insertion citron qui était au congélateur. Lissez.

Réservez le tout au congélateur au minimum 3h (si vous ne l’avez pas préparé la veille).

 

Préparez ensuite la génoise.

Préchauffez le four à 180°c (th6).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Puis montez les blancs en neige. Une fois ferme ajoutez le sucre, puis les jaunes d’œufs et enfin la farine et la levure.

Arrêtez assez rapidement le mélange dès que les ingrédients se sont tous incorporés les uns aux autres.

Versez dans un plat, lissez et enfournez 15 minutes.

Démoulez la génoise tiède et découpez selon la taille de votre moule (ici rectangle de la taille du moule à bûche)

Laissez refroidir.

 

Ensuite, préparez la mousse aux fruits rouges.

Préparez un coulis de fruits rouges. Mettez les fruits rouges dans une casserole et faites-les chauffer avec le sucre, environ 1/2h à feu doux.

Dans un recipient à part, trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le sucre qu’une fois la crème montée.

Une fois le coulis de fruits rouges prêt, mixez le tout et ajoutez les feuilles de gélatine essorée. Mélangez.

Laissez refroidir le coulis à température ambiante.

Mélangez-le délicatement à la crème fouettée. Ajoutez le coulis en plusieurs fois.

Mettez la mousse aux fruits rouges dans le moule à bûche (environ la 1/2) à l’aide d’une poche à douille.

Puis mettez la mousse citron et l’insert citron sur la mousse de fruits rouges.

Appuyez délicatement de façon à bien l’intégrer à la mousse (attention à ne pas l’écraser).

Recouvrez l’insertion du reste de mousse aux fruits rouges.

Ensuite, mettez la génoise préalablement découpée dessus et appuyez de façon à bien l’intégrer à la préparation.

Lissez le tout et réservez au congélateur au moins 2h.

Laissez  au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit bien prise afin de démouler et procéder à la décoration avec le glaçage miroir.

 

Volontairement, je ne surcharge pas la recette avec la préparation du glaçage miroir mais s’il y a des demandes je vous la donnerai… voici quelques photos…

 

Enfin, procédez au glaçage et à la décoration….

Réservez au réfrigérateur

et…. dégustez

 

Si vous ne voulez pas d’une bûche glacée il faut qu’elle soit restée au réfrigérateur au moins 3-4 heures (et non sortir du congélateur).

Pensez également à la sortir un bon quart d’heure avant de la déguster.