— INGRÉDIENTS —

Pâte à brioche :

• 300g de farine
• 30g de sucre
• 3 œufs entiers
• 125g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Crème pâtissière  (env. 350g)

• 50g de sucre
• 20g de maïzena
• 10g de farine
• 2 jaunes d’oeufs
• 250ml de lait
• 10g de beurre
• 1/2 gousse de vanille
• extrait de vanille

Dorure :

• 1 jaune d’oeuf

Finition (sirop de sucre) :

• 50ml d’eau
• 50g de sucre
• Option : 1 c.à.s d’extrait de fleur d’oranger

Petit plus :

• 100g de pépites de chocolat noir

— PRÉPARATION —

Dans un premier temps, préparer la pâte à brioche.

Dans le robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel et les œufs. Pétrir en vitesse lente (vit. 1), puis incorporer la levure de boulanger.

Continuer à pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 

Ajouter alors le beurre, préalablement coupé en morceaux. Pétrir vitesse moyenne (vit. 2 à 4) pendant au moins 15 minutes. La pâte sera élastique. 

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. Laisser pousser 2h à température ambiante plutôt chaude. 

Si la température est autour de 15 à 20 degrés chez vous, augmenter le temps de pousse ou préférer mettre la pâte pousser dans votre four éteint. 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière (tuto dans la barre de recherche à « divers ») .

Chauffer le lait avec la vanille et le beurre.

Mélanger dans un saladier à part, les jaunes d’œuf avec le sucre, puis la maïzena et la farine.

Quand le lait est en ébullition, le verser sur la préparation puis remettre sur le feu. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (ébullition).

Une fois la crème prête, la verser sur une plaque ou dans un saladier. La couvrir au contact d’un film étirable. Réserver au réfrigérateur. 

Une fois la 1ere pousse finie :

Dégazer la pâte à brioche, la filmer à nouveau et la mettre au réfrigérateur pendant 1h à 2h. 

Une fois ce temps passé, la pâte a poussé de nouveau.

La déposer sur un plan de travail fariné puis étaler la pâte en un rectangle de 30x 40cm.

Mettre la pâte sur un papier de cuisson puis commencer à façonner vos futures brioches :

Après avoir détendue la crème pâtissière en la fouettant, en déposer sur la partie inférieure de la  pâte à brioche, pour moitié. Ajouter les pépites de chocolat. 

Plier en deux la pâte en conservant le papier de cuisson. Tapoter légèrement avec un rouleau de pâtisserie.

Glisser la pâte à brioche pliée sur une plaque et mettre le tout au congélateur 10 à 15 minutes ou au réfrigérateur 30 à 45 minutes. 

Sortir la pâte à brioche, ôter le papier de cuisson qui est sur le dessus de la pâte.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des bandes de 4 cm de large (env. 10 brioches).

Déposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (max. 5 par plaque car elles vont pousser).

Couvrir d’un linge et procéder à la 2ème pousse, à température ambiante dans un endroit sec, pendant 1h30.

Préchauffer votre four à 180°c (th6) pendant 5 minutes. 

A l’issue, les brioches auront poussé.

Les badigeonner de jaune d’oeuf.

Enfourner 12 à 13 minutes. 

Procéder à la cuisson des brioches en 2 temps (une seule plaque à la fois). Par conséquent, laisser pousser la 2nde plaque pendant que la 1ère est en cuisson. 

Pendant la cuisson, préparer le sirop de sucre.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition. Ajouter la fleur d’oranger et réserver.

Une fois les brioches cuites, les sortir du four et les badigeonner de sirop de sucre.

Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes pour laisser la crème patissiere se figer un peu, puis les déposer sur une grille pour le complet refroidissement.

C’est prêt…. Bonnes gourmandises