Brioche maison inserts chocolat – sans beurre -(r)

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— INGREDIENTS —

500g de farine
60g de sucre en poudre
90g de lait tiède
2 oeufs
20cl de crème liquide entière 30%
1 sachet de levure boulangère
1 carré de chocolat noir patissier par boule (15 à 20 carrés)
1 pincée de sel

Pour la déco :

1 oeuf
sucre glace

Les quantités sont pour une brioche d’environ 15 à 20 boules. Ici, les photos montrent une petite brioche à 5 boules mais parce que j’avais fait une plus grande brioche maison nature à côté.

— PREPARATION —

Préparer tout d’abord l’ensemble des ingrédients :

Verser le sachet de levure dans le lait tiède, puis laisser reposer le temps de préparer le reste de la pâte à brioche.

Dans votre robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter ensuite la levure délayée, l’œuf préalablement battu, la crème liquide entière et enfin, le sucre. Pétrir 5 à 10 minutes. La pâte doit être homogène et se détacher des parois.

Déposer la pâte dans un saladier et la couvrir d’un linge (pas trop épais) dans un endroit sec et tempéré. Laisser reposer pendant 2 à 3h.

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Une fois ce temps passé, la pâte doit avoir gonflée.

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Dégazer alors la pâte à brioche et la poser sur un tapis à pâtisserie ou plan de travail préalablement fariné.

Fariner légèrement la pâte à brioche afin qu’elle ne colle pas et former une boule. Diviser la pâte en 15 à 20 portions égales. Étaler légèrement chaque portion et insérer un carré de chocolat patissier au centre. Refermer la pâte et former une boule.

Faire de même avec toutes les portions de pâtes et les disposer dans un moule en espaçant légèrement les boules car elles vont à nouveau gonfler.

Ici, petite brioche à 5 boules (1/4 de la pâte)… Mais cela fonctionne tout autant en faisant une plus grande brioche à l’instar de la brioche maison « version nature » (cf. recette)

Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit sec une deuxième fois 2h.

Une fois la seconde pousse faite, préchauffer votre four à 160°c (th5).

Badigeonner la brioche d’œuf (préalablement battu), à l’aide d’un pinceau.

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