— INGRÉDIENTS —

Pour la Brioche :

• 325 de farine
• 50g de sucre 
• 60g de beurre
• 15cl de lait
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 2 sachets de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 50g de beurre fondu
• 50g de sucre cassonnade en poudre
• 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Pour la finition :

• 1 œuf (battu)
• sucre perle

— PRÉPARATION —

Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients pour la pâte à brioche :

Mettre la farine, le sucre, la cannelle, la levure et le sel dans le bol de votre robot (ou saladier).

Ajouter le lait (de préférence à température ambiante)

Ajouter l’oeuf battu

Ajouter le beurre ramolli (et non fondu) découpé en morceaux

Pétrir 5 à 10 minutes 

Mettre dans un saladier la pâte devenue homogène. Laisser reposer à température ambiante sous un torchon pendant 2h minimum (l’idéal étant 3h).

Pendant ce temps, préparez la garniture à la cannelle (environ 30 minutes avant de sortir la pâte à brioche pour la façonner). 

Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter le sucre  et la cannelle en poudre. Mélanger.

Laisser refroidir au réfrigérateur afin que la garniture durcisse un peu 

Une fois la pâte reposée, elle doit avoir gonflée. Dégazer-la en donnant de petits coups de poings dans la pâte, puis reformer une boule. La déposer sur votre plan de travail et la fariner afin qu’elle ne colle pas.

Etaler la pâte en un rectangle d’environ 40cm de longueur. Si la pâte est trop collante, mettez de la farine pour la travailler.  

Sortir la préparation à la cannelle du réfrigérateur. Celle-ci doit être devenue légèrement compacte comme une pâte à tartiner.

Recouvrir la pâte à brioche de la préparation à la cannelle. 

Rouler la pâte en la serrant 

Couper la pâte en rondelles de 3-4 cm environ. 

Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et couvrir d’un torchon. Laisser reposer à température ambiante environ 2h. Attention à les espacer suffisamment car la pâte va encore gonflée.

Après ce temps de repos, la pâte doit avoir gonflée.

Préchauffer alors votre four environ 5 min à 220°c 

Badigeonner les kannelbullars du jaune d’oeuf battu et parsemer de sucre perle

Enfourner 8 minutes à 220°c 

C’est prêt.

Vous pouvez conserver ces brioches 2 à 3 jours dans une boîte hermétique (attention à ne refermer la boiîte qu’une fois les brioches refroidies)

Bonne gourmandise 🤗

Variante de la 1ère pousse (en cas de préparation la veille) :

Au lieu de laisser la pousse à température ambiante, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit (oui oui c’est bien ça, je ne me suis pas trompée, le temps de repos est bien au froid) 

Poursuivez les étapes de 2eme pousse à température ambiante par contre.