Brioche escargot Ensaïmadas -(r)

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— INGREDIENTS —

Pour une belle brioche à partager :

300g de farine
50g de sucre en poudre
115g d’eau tiède
1 oeuf
40g de beurre (très mou)
1 c.à.s d’huile (olive, arachide ou de pépins de raisins si vous avez)
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel

Pour la déco :

1 oeuf
sucre glace

— PREPARATION —

Préparer tout d’abord l’ensemble des ingrédients.

Mettre de côté le beurre afin qu’ils se ramollissent le temps des différentes pousses. S’il fait trop chaud chez vous, vous pouvez le sortir qu’à partir de la 2ème pousse. Il faudra qu’il soit très mou mais pas fondu (texture d’une margarine).

Verser ensuite le sachet de levure boulangère dans l’eau tiède, puis laisser reposer le temps de préparer le reste de la pâte à brioche.

Dans votre robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et l’huile choisie.

Ajouter la levure diluée dans l’eau. Pétrir.

Ajouter enfin l’œuf préalablement battu. Pétrir 10 minutes en augmentant la vitesse au 2/3 du temps. La pâte doit être homogène et se détacher des parois.

Déposer la pâte dans un saladier et la couvrir d’un linge dans un endroit sec et tempéré, afin de la laisser pousser pendant 2h.

Une fois ce temps passé, la pâte doit avoir gonflée.

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Dégazer alors la pâte à brioche et la poser sur un tapis à pâtisserie ou plan de travail préalablement fariné.

Fariner légèrement la pâte à brioche afin qu’elle ne colle pas et former une boule.

Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Étaler le beurre mou sur toute la surface, puis rouler la pâte sur elle-même pour former un long boudin.

Enrouler le « boudin » en forme d’escargot. Attention à ne pas trop serrer car la pâte va gonfler. Disposer la brioche sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

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