— INGREDIENTS —

Pour 4 brioches (plus grosses que des brioches individuelles) :

• 300g de farine
• 60g de sucre en poudre
• 115g d’eau tiède
• 1 oeuf
• 60g de beurre (très mou) : 4 portions d’environ 15g.. ici j’utilise du beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 pincée de sel

Pour la déco :

• 1 oeuf
• sucre glace

— PREPARATION —

Préparer tout d’abord l’ensemble des ingrédients :

Mettre de côté le beurre afin qu’ils se ramolliossent le temps des différentes pousses. S’il fait trop chaud chez vous, vous pouvez le sortir qu’à partir de la 2ème pousse. Il faudra qu’il soit mou mais pas fondu (texture d’une margarine).

Diviser le beurre en 4 portions égales.

Verser le sachet de levure dans l’eau tiède, puis laisser reposer le temps de préparer le reste de la pâte à brioche.

Dans votre robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olives.

Ajouter la levure diluée dans l’eau. Pétrir.

Ajouter enfin l’œuf préalablement battu. Pétrir 10 minutes. La pâte doit être homogène et se détacher des parois.

Déposer la pâte dans un saladier et la couvrir d’un linge (pas trop épais) dans un endroit sec et tempéré, pendant 3h.

Une fois ce temps passé, la pâte doit avoir gonflée.

Dégazer alors la pâte à brioche et la poser sur un tapis à pâtisserie ou plan de travail préalablement fariné. 

Fariner légèrement la pâte à brioche afin qu’elle ne colle pas et former une boule. Diviser la pâte en 4 portions égales. 

Pour chaque portion, aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie en rectangle. Étaler 1/4 du beurre mou sur toute la surface, puis rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. 

Enrouler le « boudin » en forme d’escargot. Attention à ne pas trop serrer car la pâte va gonfler. 

Disposer les brioches sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Puis les couvrir du même linge et la laisser à nouveau reposer 1 à 2h. 

Les brioches doivent avoir de nouveau gonflées. 

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 180°c (th6)

Badigeonner la brioche d’œuf (préalablement battu), à l’aide d’un pinceau. 

Enfourner pendant 15 minutes.

Une fois cuite, sortir les Ensaïmadas du four et les laisser refroidir…

avant de les parsemer de sucre glace. 

C’est prêt à déguster…

Régalez-vous 😊