Brioche cœur de viennoise au chocolat -(r)

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— INGREDIENTS —

Pour 2 brioches cœur aux pépites de chocolat :

500g de farine de blé
270ml de lait tiède
60g de beurre mou
20g de sucre en poudre
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel
80g de chocolat patissier (tablette) ou pépites

Pour la dorure :

1 oeuf

— PREPARATION —

Délayer tout d’abord la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.

Préparer ensuite le chocolat : couper de petits morceaux de chocolats à l’aide d’un couteau. Vous pouvez également, si vous le préférez, mettre des pépites de chocolat.

Préparer ensuite la pâte à brioche :

Dans votre robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite la levure délayer. Pétrir 5 minutes.

Incorporer le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les morceaux de chocolat concassés. Pétrir 2 minutes.

Déposer la pâte dans un saladier et la couvrir d’un linge (pas trop épais) dans un endroit sec et tempéré, pendant 1h30 à 2h.

Une fois ce temps passé, la pâte doit avoir gonflée.

Dégazer alors la pâte et la poser sur un tapis à pâtisserie ou plan de travail.

Diviser la pâte en 2 portions égales (ou laissez-la entière pour une brioche plus grosse – pour ma part en général je fais une nature et une chocolat) .

Étaler la pâte puis, former des cœurs (à l’aide d’un cerclage, d’un patron ou simplement à main levée à l’aide d’une pointe de couteau).

Disposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit sec une deuxième fois 1h.