Bretzels briochés (r)

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— INGREDIENTS —

Pour 10 bretzels briochés :

500g de farine de blé
300ml de lait tiède
30g de beurre mou
1 sachet de levure boulangère
1 pincée de sel

Pour le bain :

200ml d’eau
75g de bicarbonate de soude alimentaire

Pour le dessus :

Graines de sésame, de lin, de pavot ou gros sel au choix ou pour une version sucrée, des sucres grains

— PREPARATION —

Délayer tout d’abord la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.

Préparer ensuite la pâte à bretzel :

Dans votre robot, mélanger la farine, le beurre mou et le sel. Ajouter ensuite la levure délayée. Pétrir 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déposer la pâte dans un saladier et la couvrir d’un linge (pas trop épais) dans un endroit sec et tempéré, pendant 1h30.

Une fois ce temps passé, la pâte doit avoir gonflée.

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Dégazer alors la pâte et la poser sur un tapis à pâtisserie ou plan de travail.

Diviser la pâte en 10 portions égales puis passer au façonnage des bretzels :

Rouler la pâte avec vos mains jusqu’à l’obtention de pâton d’environ 50 cm de longueur. Vous pouvez le faire en deux fois, de façon à laisser agir le gluten et que la pâte ne se déchire pas.

Former les bretzels (nœuds), puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Veiller à bien les espacer car ils devraient bien gonfler. En général, je me sers de 2 plaques (5 bretzels sur chacune des plaques).

Couvrir d’un linge et laisser reposer dans un endroit sec une deuxième fois 1h. Les bretzels doivent avoir bien gonflés.

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Une fois la seconde pousse terminée, préchauffer votre four à 220°c.

Préparer ensuite le bain : faire bouillir l’eau avec le bicarbonate de soude alimentaire.

Plonger les bretzels, un par un, 30 secondes et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Bien espacer les bretzels entre eux.

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