— INGRÉDIENTS —

Pour la Brioche :

• 200g de farine
• 40g de sucre 
• 50g de beurre
• 8cl de lait
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 70g de chocolat noir pâtissier 
• 7g de cacao amer (non sucré)
• 50g de beurre 
• 35g de sucre glace

Pour la finition :

• 50g de sucre
• 10cl d’eau

— PRÉPARATION —

Dans un premier temps, préparez la pâte à brioche.

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre robot (ou saladier).

Ajouter l’oeuf battu

Ajouter le lait (de préférence à température ambiante)

Ajouter le beurre ramolli découpé en morceaux

Pétrir 5 à 10 minutes 

Mettre dans un saladier la pâte, devenue homogène, et filmer au contact avec du film étirable.

Placer le tout un réfrigérateur pendant 5 à 6h minimum (oui oui c’est bien ça, je ne me suis pas trompée, le temps de repos est bien au froid de façon à pouvoir travailler la pâte avec sa garniture après)

 

Dans un deuxième temps, préparez la garniture au chocolat (environ 1h avant de sortir la pâte à brioche pour la façonner).

Faire fondre le chocolat pâtissier avec le beurre au micro-onde (ou au bain-marie si vous préférez)

Ajouter le cacao amer et le sucre glace. Mélanger.

Laisser refroidir au réfrigérateur afin qu’il durcisse un peu 

Enfin, une fois la pâte à brioche reposée et le chocolat refroidi, passez au façonnage. Attention, cette étape doit être faite rapidement dans une pièce non surchauffée

Etaler la pâte à brioche en rectangle : la taille de votre moule en longueur (ici, moule à cake), sur environ 3 fois sa largeur.

Si la pâte est trop collante, mettez de la farine pour la travailler. 

Étaler la garniture au chocolat dessus.

Rouler la pâte en la serrant 

La couper en deux dans le sens de la longueur

Tresser la pâte de façon à voir les différentes stries

Disposer la pâte dans le moule à cake et couvrir d’un torchon. Laisser reposer à température ambiante environ 2h.

Après ce temps de repos, préchauffer votre four environ 5 min à 180°c (th6)

Enfourner 20 à 25 minutes à 180°c (th6) 

 

Préparez le sirop

Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.

Badigeonner la brioche Babka du sirop.

C’est prêt. Conservez la en mettant un papier aluminium dessus (un en fois la brioche refroidie)

Bonne gourmandise 🤗